ДНИ РОЖДЕНИЯ

 Отправлено: 25.08.13 20:13. Заголовок: Мои кулинарные секреты

Много разных мелочей, секретов кулинарии прирходит с опытом. Давайте делиться наработанным. Откроем свои секретики )))

 Отправлено: 25.08.13 20:16. Заголовок: Сегодня пекла шарлот..

Сегодня пекла шарлотку. И так как кислые яблоки тут не всегда удается достать, я наловчилась делать так. В подготовленные нарезанные яблоки я добавляю сок одного лимона. И пока мешаю тесто, они подкисляются....Результат отличный.

 Отправлено: 25.08.13 20:20. Заголовок: Еще один секретик дл..

Еще один секретик для тех, кто часто готовит марка. Чтоб овощи были еще еще вкусней и ароматней, когда я закладываю их в кокот, то засыпаю специями каждый слой, плюс сверху очень мелко порезанную зелень или соленый лимон, плюс сверху капаю несколько капель раст масла.
Кстати, самая лучшая специя, чтоб " развеселить " картошку в марка, это тхмира. А в сочетании с черн перцем - вообще отлично.

 Отправлено: 25.08.13 22:39. Заголовок: :sm59: попыталась ч..

попыталась что то вспомнить и как то вообще в голову ничего не пришло.....бум думать и вспоминать
тень хорошая тема.

 Отправлено: 25.08.13 22:48. Заголовок: Алёнушка пишет: поп..

Алёнушка пишет:

цитата:

попыталась что то вспомнить и как то вообще в голову ничего не пришло

это вспоминается только в процессе готовки. Так что жди процесса!
Алёнушка пишет:

цитата:

хорошая тема.

я старалась...

 Отправлено: 26.08.13 10:26. Заголовок: тень пишет: я стара..

тень пишет:

цитата:

я старалась...

отличная темка !

вчера готовила котлетки, получились очень сочные !
фарш покупной жирный ( хотя я такой не очень люблю ...)
крупная луковица ( на крупной шинковке )
маленькая картофелинка ( на мелкой терке )
яйцо
соль, специи ...
в муке я не обваливаю, обжариваю в масле с одной стороны, переворачиваю и накрываю крышкой . котлеты получаются скорее даже паровые.

 Отправлено: 26.08.13 18:00. Заголовок: marisha пишет: обжа..

marisha пишет:

цитата:

обжариваю в масле с одной стороны, переворачиваю и накрываю крышкой

я как раз этот секретик хотела следующим написать . Чтоб котлетки были сочные, надо их выложить сначала на хорошо разогретую сковороду с маслом, а накрывать крышкой только после того, как перевернешь. Рыбные тоже так.
Еще касаемо котлет, хорошо в каждую котлету положить по кусочку слив масла, буквально треть чайной ложечки в каждую котлетку, в середину. Очень улучшает вкус и меньше шансов, что пригорит.

 Отправлено: 26.08.13 19:06. Заголовок: тень пишет: хорошо..

тень пишет:

цитата:

хорошо в каждую котлету положить по кусочку слив масла,

попробую ....
я так масло кладу в каждый пирожок с мясом или в манты , получаются сочные...

 Отправлено: 26.08.13 20:49. Заголовок: Чтобы молоко не выки..

Чтобы молоко не выкипело смазать края кастрюли маслом.
Чтобы яица при варке не потрескались варить на медленном огне и добавить соль при варке
Чтобы быстро отварить свеклу готовим ее до полуготовности, далее резко помешаем в ледяную воду, можно льда добавить.
В котлеты я добавляю белый хлеб, размоченный в молоке, лук на терке мелкой, зелень, специи,яйцо
Спасибо за совет про пар и масло, кстати иногд в срединку добавляю размоченый чернослив или курагу, интересно получается.

 Отправлено: 26.08.13 20:52. Заголовок: БИЗЕ пишет: Чтобы я..

БИЗЕ пишет:

цитата:

Чтобы яица при варке не потрескались варить на медленном огне и добавить соль при варке

а я яйца варю по-мароккански. В пакетике. Вообще ничего не трескается, очень удобно.

 Отправлено: 26.08.13 20:56. Заголовок: А это как? Напиши по..

А это как? Напиши подробно. Никогда не видела чтоб родственницы так делали...

 Отправлено: 26.08.13 22:19. Заголовок: БИЗЕ пишет: А это к..

БИЗЕ пишет:

цитата:

А это как?

я тоже не знаю такого метода ... всегда яйца с солью варю
за совет про молоко спасибо !

 Отправлено: 26.08.13 22:44. Заголовок: тень пишет: а я яйц..

тень пишет:

цитата:

а я яйца варю по-мароккански. В пакетике

это когда яйца кладут в политиленовый пакетик и опускают в воду?
Моя свекровь так варит когда надо быстро что бы сварились.
marisha пишет:

цитата:

крупная луковица ( на крупной шинковке ) маленькая картофелинка ( на мелкой терке )

я тоже почти так делаю,но на кг фарша беру где то 2-3 средних картошки и вместе с луком измельчаю в комбайне

Варила борщ и вспомнила свой "секрет"...я кладу целую очищенную свеклу в бульон в котором варится мясо,когда она полуварёная,достаю и тру на тёрку...половину обжариваю и протушивая вместе с луком,морковью,томатом,перцум и ещё чем ни будь....
а половину кладу обратно в кастрюлю...борщ краснее получается

 Отправлено: 27.08.13 08:28. Заголовок: Алёнушка пишет: .бо..

Алёнушка пишет:

цитата:

.борщ краснее получается

не знала такой способ .
если хочу получить густой борщь, что бы ложка стояла, кидаю вариться в бульон целую картофелину, потом разминаю ее или она разваливается сама ...

 Отправлено: 27.08.13 22:13. Заголовок: Алёнушка пишет: это..

Алёнушка пишет:

цитата:

это когда яйца кладут в политиленовый пакетик и опускают в воду? Моя свекровь так варит когда надо быстро что бы сварились.

да, весь Рамадан так варила. Яйца в пакет, пакет завязать, чтоб не очень много воздуха осталось, и в кастрюльку. Варятся и бестрей, и безопасней ( если забудешь, лопнут в пакетик, а не на стенку).
Мой сегодняшний секретик.
Знаете свекольный салат - варен свекла, сыр, залень, грец орех, майонез ? Так вот, если вдруг не нашлось сыра, добавляем такое же количество плавленного сырка, и майонез уже не надо. Можно только раст или оливк масла капнуть.

 Отправлено: 06.09.13 17:56. Заголовок: marisha пишет: если..

marisha пишет:

цитата:

если хочу получить густой борщь, что бы ложка стояла

а у меня сам по себе густой постоянно получаеться,на днях хотела сварить что бы как у мамы...не густой....нифига,опять как всегда получился

Варю куриный бульон и вспомнила,бабушка научила...в начале варки добавить в бульон чёрный и душистый перец горошком,по пару штучек, получается ароматный и вкусный бульончик Оффтоп: мои мужики половину потом выпрашивают и выпивают