ДНИ РОЖДЕНИЯ

 Отправлено: 25.08.13 20:13. Заголовок: Мои кулинарные секреты

Много разных мелочей, секретов кулинарии прирходит с опытом. Давайте делиться наработанным. Откроем свои секретики )))

 Отправлено: 25.08.13 20:16. Заголовок: Сегодня пекла шарлот..

Сегодня пекла шарлотку. И так как кислые яблоки тут не всегда удается достать, я наловчилась делать так. В подготовленные нарезанные яблоки я добавляю сок одного лимона. И пока мешаю тесто, они подкисляются....Результат отличный.

 Отправлено: 25.08.13 20:20. Заголовок: Еще один секретик дл..

Еще один секретик для тех, кто часто готовит марка. Чтоб овощи были еще еще вкусней и ароматней, когда я закладываю их в кокот, то засыпаю специями каждый слой, плюс сверху очень мелко порезанную зелень или соленый лимон, плюс сверху капаю несколько капель раст масла.
Кстати, самая лучшая специя, чтоб " развеселить " картошку в марка, это тхмира. А в сочетании с черн перцем - вообще отлично.

 Отправлено: 25.08.13 22:39. Заголовок: :sm59: попыталась ч..

попыталась что то вспомнить и как то вообще в голову ничего не пришло.....бум думать и вспоминать
тень хорошая тема.

 Отправлено: 25.08.13 22:48. Заголовок: Алёнушка пишет: поп..

Алёнушка пишет:

цитата:

попыталась что то вспомнить и как то вообще в голову ничего не пришло

это вспоминается только в процессе готовки. Так что жди процесса!
Алёнушка пишет:

цитата:

хорошая тема.

я старалась...

 Отправлено: 26.08.13 10:26. Заголовок: тень пишет: я стара..

тень пишет:

цитата:

я старалась...

отличная темка !

вчера готовила котлетки, получились очень сочные !
фарш покупной жирный ( хотя я такой не очень люблю ...)
крупная луковица ( на крупной шинковке )
маленькая картофелинка ( на мелкой терке )
яйцо
соль, специи ...
в муке я не обваливаю, обжариваю в масле с одной стороны, переворачиваю и накрываю крышкой . котлеты получаются скорее даже паровые.

 Отправлено: 26.08.13 18:00. Заголовок: marisha пишет: обжа..

marisha пишет:

цитата:

обжариваю в масле с одной стороны, переворачиваю и накрываю крышкой

я как раз этот секретик хотела следующим написать . Чтоб котлетки были сочные, надо их выложить сначала на хорошо разогретую сковороду с маслом, а накрывать крышкой только после того, как перевернешь. Рыбные тоже так.
Еще касаемо котлет, хорошо в каждую котлету положить по кусочку слив масла, буквально треть чайной ложечки в каждую котлетку, в середину. Очень улучшает вкус и меньше шансов, что пригорит.

 Отправлено: 26.08.13 19:06. Заголовок: тень пишет: хорошо..

тень пишет:

цитата:

хорошо в каждую котлету положить по кусочку слив масла,

попробую ....
я так масло кладу в каждый пирожок с мясом или в манты , получаются сочные...

 Отправлено: 26.08.13 20:49. Заголовок: Чтобы молоко не выки..

Чтобы молоко не выкипело смазать края кастрюли маслом.
Чтобы яица при варке не потрескались варить на медленном огне и добавить соль при варке
Чтобы быстро отварить свеклу готовим ее до полуготовности, далее резко помешаем в ледяную воду, можно льда добавить.
В котлеты я добавляю белый хлеб, размоченный в молоке, лук на терке мелкой, зелень, специи,яйцо
Спасибо за совет про пар и масло, кстати иногд в срединку добавляю размоченый чернослив или курагу, интересно получается.

 Отправлено: 26.08.13 20:52. Заголовок: БИЗЕ пишет: Чтобы я..

БИЗЕ пишет:

цитата:

Чтобы яица при варке не потрескались варить на медленном огне и добавить соль при варке

а я яйца варю по-мароккански. В пакетике. Вообще ничего не трескается, очень удобно.

 Отправлено: 26.08.13 20:56. Заголовок: А это как? Напиши по..

А это как? Напиши подробно. Никогда не видела чтоб родственницы так делали...

 Отправлено: 26.08.13 22:19. Заголовок: БИЗЕ пишет: А это к..

БИЗЕ пишет:

цитата:

А это как?

я тоже не знаю такого метода ... всегда яйца с солью варю
за совет про молоко спасибо !

 Отправлено: 26.08.13 22:44. Заголовок: тень пишет: а я яйц..

тень пишет:

цитата:

а я яйца варю по-мароккански. В пакетике

это когда яйца кладут в политиленовый пакетик и опускают в воду?
Моя свекровь так варит когда надо быстро что бы сварились.
marisha пишет:

цитата:

крупная луковица ( на крупной шинковке ) маленькая картофелинка ( на мелкой терке )

я тоже почти так делаю,но на кг фарша беру где то 2-3 средних картошки и вместе с луком измельчаю в комбайне

Варила борщ и вспомнила свой "секрет"...я кладу целую очищенную свеклу в бульон в котором варится мясо,когда она полуварёная,достаю и тру на тёрку...половину обжариваю и протушивая вместе с луком,морковью,томатом,перцум и ещё чем ни будь....
а половину кладу обратно в кастрюлю...борщ краснее получается

 Отправлено: 27.08.13 08:28. Заголовок: Алёнушка пишет: .бо..

Алёнушка пишет:

цитата:

.борщ краснее получается

не знала такой способ .
если хочу получить густой борщь, что бы ложка стояла, кидаю вариться в бульон целую картофелину, потом разминаю ее или она разваливается сама ...

 Отправлено: 27.08.13 22:13. Заголовок: Алёнушка пишет: это..

Алёнушка пишет:

цитата:

это когда яйца кладут в политиленовый пакетик и опускают в воду? Моя свекровь так варит когда надо быстро что бы сварились.

да, весь Рамадан так варила. Яйца в пакет, пакет завязать, чтоб не очень много воздуха осталось, и в кастрюльку. Варятся и бестрей, и безопасней ( если забудешь, лопнут в пакетик, а не на стенку).
Мой сегодняшний секретик.
Знаете свекольный салат - варен свекла, сыр, залень, грец орех, майонез ? Так вот, если вдруг не нашлось сыра, добавляем такое же количество плавленного сырка, и майонез уже не надо. Можно только раст или оливк масла капнуть.

 Отправлено: 06.09.13 17:56. Заголовок: marisha пишет: если..

marisha пишет:

цитата:

если хочу получить густой борщь, что бы ложка стояла

а у меня сам по себе густой постоянно получаеться,на днях хотела сварить что бы как у мамы...не густой....нифига,опять как всегда получился

Варю куриный бульон и вспомнила,бабушка научила...в начале варки добавить в бульон чёрный и душистый перец горошком,по пару штучек, получается ароматный и вкусный бульончик Оффтоп: мои мужики половину потом выпрашивают и выпивают

 Отправлено: 06.09.13 19:34. Заголовок: marisha пишет: кида..

marisha пишет:

цитата:

кидаю вариться в бульон целую картофелину, потом разминаю ее или она разваливается сама ...

у нас в семье тоже так делаем...

 Отправлено: 07.09.13 22:08. Заголовок: а я люблю кидать в к..

а я люблю кидать в кус кус одну картошку в мундире. Строго одну. Тогда она такая ароматная получается....

 Отправлено: 07.09.13 22:56. Заголовок: тень пишет: Тогда ..

тень пишет:

цитата:

Тогда она такая ароматная получается....

кто, картошка ? я чего то не догоняю, а какую она играет роль , просто ассорти овощей ?

 Отправлено: 07.09.13 23:16. Заголовок: marisha пишет: а ка..

marisha пишет:

цитата:

а какую она играет роль

она на вкус кускуса не влияет. Она сама набитается аромата.
Попробуй. Когда закладываешь овощи основные ( до тыквы) , положи одну картофелину в кожуре. Мы с дочей ее всегда съедаем в первую очередь.

 Отправлено: 08.09.13 11:56. Заголовок: варим кус-кус.сказал..

варим кус-кус.сказала дочери про картошку.если не забудет-тоже будем есть ароматы а я решила еще нут положить и один батат. мне так же очень нравится харшуф в кус-кусе.отвариваю его отдельно до полу готовности.кстати я его в кус-кусе есть научилась.это уже потом и в марка его вкус поняла и прониклась

 Отправлено: 09.09.13 08:45. Заголовок: karima пишет: очень..

karima пишет:

цитата:

очень нравится харшуф

никогда его в кус-кусе не ела ..., только в тажинах , трава же ....
Тень, попробую обязательно !

 Отправлено: 09.09.13 19:09. Заголовок: karima пишет: а я р..

karima пишет:

цитата:

а я решила еще нут положить и один батат

Оффтоп: у нас так в семье сестры делают.
karima пишет:

цитата:

это уже потом и в марка его вкус поняла и прониклась

а я долго его "понять" не могла...трава травой...а сейчас нравиться,но при условии что его свекровь приготовила

 Отправлено: 09.09.13 21:31. Заголовок: хотите ярко-жёлтый к..

хотите ярко-жёлтый кекс?
Тогда один желток растереть с солью и поставьте на ночь в холодильник.На другой день добавить в тесто и будет вам красота!

 Отправлено: 10.09.13 11:27. Заголовок: Славянка пишет: Тог..

Славянка пишет:

цитата:

Тогда один желток растереть с солью и поставьте на ночь в холодильник.На другой день добавить в тесто и будет вам красота!

вот это да

 Отправлено: 11.09.13 13:37. Заголовок: Славянка пишет: оди..

Славянка пишет:

цитата:

один желток растереть с солью

а сколько соли должно быть ?

 Отправлено: 16.09.13 11:25. Заголовок: У меня тут вопросик ..

У меня тут вопросик назрел... Сейчас начинаются гранаты, а кто что с ними делает, поделитесь секретами Может куда добавить их можно или еще что интересненькое?
Пардоньте, если не в той темке вопросик...

 Отправлено: 16.09.13 16:18. Заголовок: Алёнушка щепотка! S..

Алёнушка щепотка!

Smile я дулаю салат "Гранатовое кольцо",добавляю в плов,в фруктовый салат добавляю,можно пожарить до готовности ломтики баклажана и прослоить смесью из грецких орехов ,зелени и зёрен граната,можно отварить свеклу,натереть на крупной тёрке,смешать с зёрнами и чуть сахарку и каплю подсолнечного масла.
Это то,что быстро вспомнила...
Ну и классика,любое мясо с гранатовым соусом.

 Отправлено: 16.09.13 20:31. Заголовок: Я тут вспомнила можн..

Я тут вспомнила можно сказать секрет
Кипячу молоко,заливаю в термос,закрываю и...."забываю" на пару дней про него получается вкусняшка почти как наша ряженка
Открыла этот секрет совершенно случайно

 Отправлено: 16.09.13 21:13. Заголовок: надо пропробовать! Я..

надо пропробовать!
Я делаю ряженку,но процесс трудоёмкий ...

 Отправлено: 16.09.13 21:35. Заголовок: Славянка пишет: над..

Славянка пишет:

цитата:

надо пропробовать!

но не всегда получается,наверно от молока зависит...СЕНТРАЛ например лучше вообще не брать для этих целей

 Отправлено: 22.09.13 18:36. Заголовок: Чтобы хорошо сварить..

Чтобы хорошо сварить рис, в меру рассыпчатый, перед приготовлением хорошо промыть и замочить в холодной воде на полчаса. Затем слить воду и переместить в посуду для приготовления, затем налить ровно столько воды, сколько было риса после замачивания, для длинного риса - немного больше воды (это приходит с опытом), посолить по желанию, перемешать и поставить на сильный огонь, переодически помешивать, крышкой не накрывать. Когда рис будет хорошо виден, перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь до самого слабого, до готовности...минут 10-15, потом выключить огонь, перемешать, можно закрыть крышку и оставить на 10-20 минут, тогда он получится еще рассыпчатей. По такому же принципу готовлю и плов, ничего не пригорает и не надо вымерять на сколько пальцев добавлять воды в рис Всем нравится Более того, некоторые не понимают, как это так легко получилось Для меня плов вообще самое легкое блюдо
Кстати, узнала об этом очень давно из картинок с рецептами казахской кухни Если кто помнит, раньше такие были, как открытки, со всякими рецептами Еще помню блюдо манпар, но процесс трудоемкий, у меня терпения не хватит... Но очень вкусно!

 Отправлено: 26.09.13 07:16. Заголовок: 28 кулинарных хитрос..

28 кулинарных хитростей на вес золота.

1. Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить.
2. В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.
3. Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке, а затем лишь портит вкус.
4. Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их смазать смесью уксуса и растительного масла. То же проделайте и с мясом для гриля.
5. Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
6. Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
7. Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую корочку, если за 10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить.
8. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.
9. Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он посинеет.
10. Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, либо сварить его в бульоне. Чем старее картофель, тем больше требуется воды.
11. Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере становится пышным, зато быстро теряет вкус.
12. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.
13. Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
14. Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
15. Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени круги по стенкам посуды.
16. Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.
17. Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой кастрюле.
18. Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать солью.
19. В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
20. Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется). -Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.
21. Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложечку сахарного песка.
22. Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
23. Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.
24. Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
25. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят сосуд с водой.
26. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
27. Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав в воду немного крупной соли.
28. При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.

 Отправлено: 26.09.13 11:00. Заголовок: Smile пишет: 12. Др..

Smile пишет:

цитата:

12. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.

я добавляю иногда картофельное пюре в тесто, действительно хорошо получается, и долго не черствеет ...

 Отправлено: 08.10.13 23:39. Заголовок: Подходящей темы пока..

Подходящей темы пока нет у нас поэтому напишу сюда...
Замариновала вчера мясо для шашлыка,жарила на сковороде....сначала всё было нормально,а потом когда уже почти было готово,мясо стало ужасно горьким вот не могу понять с чего бы это всё как всегда делала,но что то пошло не так....кто знает почему так может быть

 Отправлено: 09.10.13 00:27. Заголовок: Алёнушка а в чем мар..

Алёнушка а в чем мариновала??

 Отправлено: 09.10.13 11:20. Заголовок: Smile пишет: а в че..

Smile пишет:

цитата:

а в чем мариновала??

да как всегда...лук,перец,соль и немножко уксуса....
Я всегда так делала и делаю и никогда такого не случалось

 Отправлено: 09.10.13 16:32. Заголовок: Я почему спросила, ч..

Я почему спросила, что недавно готовила с уксусом тоже, купила как обычно, а он оказался горьким!.... Может в уксусе дело?... Не знаю даже

 Отправлено: 12.10.13 22:01. Заголовок: Алёнушка может, сков..

Алёнушка может, сковорода новая?

 Отправлено: 14.10.13 14:03. Заголовок: тень пишет: может, ..

тень пишет:

цитата:

может, сковорода новая?

да нет,старая...проверенная временем

 Отправлено: 16.10.13 21:53. Заголовок: Способы варки риса ..

Способы варки риса

Существует множество способов сварить рис, и каждый из них придает блюду особенные вкусовые качества. Предлагаю вам самые вкусные и популярные способы варки риса - запомнитайте, сохраняйте и наслаждайтесь изумительным вкусом!

Дальневосточный способ

Рис (5 ст.) тщательно промойте, залейте 6 ст. холодной воды и доведите до кипения на очень сильном огне под крышкой. 10 минут варите рис на среднем огне, еще 10 — на маленьком. Выключите рис, накройте салфеткой, крышкой и выдержите 10 минут.

Азербайджанский способ

Широкую и глубокую кастрюлю наполовину заполните подсоленным кипятком. Обвяжите верх кастрюли марлей, на нее насыпьте промытый рис, сверху положите кусочек сливочного масла. Накройте кастрюлю миской, поставьте на огонь и варите рис на пару 20-25 минут.

Японский способ

В кипящую подсоленную воду (1,5 ст.) всыпьте столько же промытого риса. Кастрюлю плотно закройте крышкой и варите рис 12 минут. В идеале первые 3 минуты огонь должен быть сильный, потом 7 минут умеренный и 2 — слабый. Отставьте рис и выдержите под крышкой еще 12 минут.

Вьетнамский способ

1 ст. риса переберите. Не промывая, обжарьте в 1 ст. л. растительного масла до светло-бежевого или розоватого цвета. Переложите в кастрюлю, залейте стаканом кипятка, накройте крышкой и томите до полного выпаривания

Индийский способ

600 г риса промойте 5 раз, замочите на 30 мин. Слейте воду, залейте 1,7 л воды и, пока не закипит, постоянно помешивайте. После закипания варите 30 минут. Готовый рис промойте, полейте растопленным маслом и посолите.

Духовой способ

В кастрюле распустите 50 г маргарина, туда же всыпьте промытый рис (1,5 ст.) и обжаривайте, слегка помешивая. Когда крупинки станут прозрачными и впитается весь жир, влейте кипяток или бульон и варите, не размешивая, около 20 минут, по мере необходимости подливая жидкость. Затем поставьте в духовку на 20 минут при 180 °С.

Рис для суши и роллов

Способ 1. Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной. Залейте водой, через час слейте и варите рис в новой воде. Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой, через 3-4 минуты снимите, убавьте огонь и варите до полного выпаривания жидкости. После этого уберите рис с огня и не трогайте 15 минут. Готовый рис полейте смесью из рисового уксуса, сахара, соли. Перемешайте и остудите.

Способ 2. Несколько раз промойте рис, залейте водой (300 мл воды на 200 г риса), варите 2 минуты, потом отставьте на 10 минут, чтобы он набух и пропарился. Откройте крышку и оставьте еще на 10-15 минут. Добавьте по 1 ч. л. соли и сахара и 2 ст. л. рисового уксуса, перемешайте.

Способ 3. Несколько раз промойте рис, перетирая ладонями. Залейте водой и оставьте на час. Слейте воду и варите рис в новой воде (влейте ее на 1/5 часть больше, чем риса) на среднем огне под крышкой. Как закипит, варите 10 минут на маленьком огне. Выключите и оставьте на 10 минут.

 Отправлено: 18.10.13 10:39. Заголовок: девочки, кто готовил..

девочки, кто готовил ризотто в марокко, какой рис лучше брать ? поделитесь секретом , плиз )))

 Отправлено: 18.10.13 16:26. Заголовок: Я беру в маржане в з..

Я беру в маржане в зелененькой упаковке, название не помню и сейчас не скажу, т.к не дома.
Ну а вообще я не особо парюсь по этому вопросу лишь бы ис был не пропаренный.

 Отправлено: 19.10.13 08:30. Заголовок: БИЗЕ пишет: лишь бы..

БИЗЕ пишет:

цитата:

лишь бы ис был не пропаренный.

я тоже так поняла, что рис должен быть круглый и не особо битый ))
кстати, купила в нашем карфуре, тоже в зеленой упаковке )))

 Отправлено: 20.10.13 09:12. Заголовок: Алёнушка пишет: ,мя..

Алёнушка пишет:

цитата:

,мясо стало ужасно горьким вот не могу понять с чего бы это

уже поняла...мама помогла разобраться что к чему
Как выяснилось у барана был тромб(из за ожирения) и вот он и дал горечь

 Отправлено: 20.10.13 15:02. Заголовок: Я быстро очищаю чес..

Я быстро очищаю чеснок следующим методом, беру головку, отделяю дольки как попало по одной,две, три, выкладываю все на чистое кухонное полотенце, делапю кулек и несколько раз стучу кулькеом по твердой поверхности, дольки сами отделяются от кожуры. Сейчас начался сезон простуды на ночь я таким методом очищаю головку чеснока и размещаю в саше около нашей кровати и дочери, в качестве профилактики.

 Отправлено: 30.10.13 18:58. Заголовок: Полезные советы хозя..

Полезные советы хозяйке

1. Майонез без проблем можно заменить сметаной, если добавить в неё растёртый желток яйца сваренного в крутую и горчицу 1 чайную ложку.
2. Чтобы сметана не свернулась в соусе, добавьте туда небольшое количество молока.
3. Сметана лучше будет взбиваться, если в неё добавить сырой белок.
4. Если овощи (зелень) потеряли первоначальную свежесть, то если опустить их в горячую воду, а затем сразу в холодную это вернёт им свежесть.
5. Помните, что если вы варите овощи в кастрюле, не закрывая её крышкой, то овощи теряют до 20% витаминов, а при закрытой крышкой не более 5%.
6. Для того чтобы жёсткое мясо легче промолоть в мясорубке, смочите спираль в мясорубке растительным маслом.
7. Из лимона можно получить больше сока, если перед тем, как его выжимать, подержать лимон в горячей воде 5 минут.
8. Дрожжевое тесто не будет прилипать к рукам, если их перед работой смазать растительным маслом.
9. Изделия из готового слоеного теста получатся нежнее, если после того, как его разморозите, положите между пластинами небольшие кусочки сливочного масла и после этого раскатайте до нужного размера и толщины.
10. Если в сдобное тесто добавить свежевыжатый морковный сок при замешивании, то изделие получится золотистого цвета и будет иметь нежный вкус.
11. Если в муку, приготовленную для выпечки добавить протёртый картофель, сваренный в мундире (на 0,5кг муки достаточно 2-х штук среднего размера), то тесто получится более рыхлым.
12. Разрыхлитель для теста можно приготовить самостоятельно, для этого понадобится: 1 столовая ложка крахмала; 1 столовая ложка соды; 1,5-2 чайные ложки лимонной кислоты. Всё хорошенько перемешать, такой разрыхлитель можно приготовить не на один раз, так как его можно хранить длительное время. Как правило, для выпечки торта хватает 1 чайной ложки разрыхлителя.
13. При выпечке пирога с фруктовой начинкой часто бывает так, что начинка «убегает» на противень, чтобы этого не случилось в пирог воткните несколько макаронин, горячая начинка при выпечке будет подниматься по трубочкам вверх и не будет вытекать на противень
14. Промытый и просушенный изюм, который вы приготовили для выпечки, припудрите мукой, тогда при добавлении в тесто он распределится равномерно по всей массе.
15. Для того, чтобы рис получился белоснежным и рассыпчатым, засыпайте его в подсоленную кипящую воду, непрерывно помешивая, добавив туда немного лимонного сока. Посуду, в которой варится рис, не накрывайте крышкой.
16. Если вы храните сливочное масло в морозилке, то разморозив его, не замораживайте вновь, иначе масло потеряет полностью свои полезные свойства.
17. Если в сливочное масло добавить немного морковного сока, это придаст ему красивый цвет и приятный нежный вкус.
18. В блюда, которые добавляют сахар и соль, необходимо вначале добавить по вкусу соль, а затем уже добавлять сахарный песок. В этом случае вам будет легче подобрать соотношение соли и сахара.
19. Прежде чем натереть сыр, протрите терку растительным маслом, тогда сыр не будет склеиваться, а терка лучше отмоется.
20. Цветная капуста сохранит белый цвет, если в кипящую воду, где варится капуста, добавить 1 столовую ложку молока.
21. Капусту, подготовленную для начинки, обдайте сначала кипятком, затем на пару минут залейте холодной водой, и откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Жарьте на сковородке, при такой обработке капуста не станет коричневой и останется белой.
22. Если вы завернёте яйцо в фольгу, то оно не треснет при варке.
23. Если вы варите яйцо на сильном огне, то белок будет твердым, а желток останется мягким. Если же варить на медленном огне, то наоборот белок станет рыхлым, а желток станет твердым.

 Отправлено: 30.10.13 20:43. Заголовок: БИЗЕ пишет: Я быстр..

БИЗЕ пишет:

цитата:

Я быстро очищаю чеснок следующим методом, беру головку, отделяю дольки как попало по одной,две, три, выкладываю все на чистое кухонное полотенце, делапю кулек и несколько раз стучу кулькеом по твердой поверхности, дольки сами отделяются от кожуры

Прости, я немного не поняла, какой кулек ты делаешь?...

У нас вот только я люблю чеснок, муж только в приготовленном виде, поэтому я для профилактики режу лук, и кладу рядом с кроватью, или просто в комнате где спим... Муж первый раз увидел, подумал что это я от комаров сделала))) а я раньше и не знала, что они запах лука не любят)))))
От него, действительно, тоже запах, но не такой специфичный, мой терпит)))) При первых признаках заболевания помогает сразу

 Отправлено: 31.10.13 18:10. Заголовок: Выложи чеснок на сре..

Выложи чеснок на средину полотенца, кончики полотенца подними вверх и постучи по столу чесноком в полотенце

 Отправлено: 31.10.13 18:27. Заголовок: БИЗЕ Теперь я поняла..

БИЗЕ Теперь я поняла что за кулек Из полотенца

 Отправлено: 02.11.13 00:25. Заголовок: Продукты, которые не..

Продукты, которые нельзя хранить в холодильнике

В холодильнике нельзя хранить консервы, копчености, варенья.Эти продукты питания только занимают пространство, вечно не хватающего нам. Твердые овощи (картофель, морковь, лук, пастернак) нужно хранить в пленке или пластиковой коробке, но никак не в холодильнике. Как это не покажется странным, но в нем они быстрее испортятся.

Помидоры, баклажаны, огурцы, кабачки и прочие водосодержащие овощи не стоит хранить в холодильнике. Они тут же покрываются черными пятнами и начинают подгнивать. Если вы хотите сохранить баклажаны надолго, а консервировать их некогда, просто порежьте на кружочки и высушите. Храните нанизанными на нитку, как грибы. Зимой получается вкусное овощное рагу

Дыни и тыквы от хранения в холодильнике не становятся лучше. Дыню нежелательно хранить в холодильнике, особенно уже разрезанную. Ее лучше выкиньте, ибо она будет выделять этиленовый газ. А вообще, дыни и тыквы, если, их кожура не имеет повреждений и пятен от ушибов, даже зимуют на кухонном шкафу и сохраняют товарный вид и нормальный вкус месяцами (а тыква — до весны). То же самое относится и к яблокам, и к грушам, и винограду.

Помните, тропические фрукты нельзя хранить в холодильнике, как бы вам не хотелось съесть холодненький мандаринчик, съедите вы его далеко не полезным. При низких температурах фрукты загнивают и выделяют вредные вещества. Убирайте все свои цитрусовые на полки в шкаф. Не любят этого также гранаты и хурма. Эти фрукты лучше завернуть в несколько слоев бумаги и хранить в сухом месте при комнатной температуре. Недозрелые фрукты в таких условиях успешно дозревают.

В холодильнике не хранят шоколад и конфеты. На их поверхности при низкой температуре выступает конденсат. Затем он высыхает, а на поверхности остаются мельчайшие кристаллики сахара, можно сказать, шоколад "седеет". В таком виде его можно есть, но он не такой вкусный и красивый. В случае, если эти сладости плотно запакованы в полиэтилен, то злополучный конденсат может довести их не только до поседения, но и до заплесневения.

Нельзя хранить в холодильнике оливковое масло. В холоде оно пустит хлопья и станет невкусным. Не место в холодильнике меду, холод убивает все его полезные свойства.

Продукты, которые можно хранить в холодильнике

В холодильнике можно хранить мясо, птицу и рыбу. Запасы мяса и рыбы в морозильной камере лучше держать разделанными на одноразовые порции в полиэтиленовых пакетах с пометками: мясо для жаркого, кости на суп и т. д. Размороженное мясо не подлежит повторному замораживанию, так как это безнадежно ухудшает его качество. Оно становится сухим, жестким и безвкусным. Зато рыба такое обращение вполне терпит. Помните, что ни в коем случае нельзя мыть предназначенные для хранения мясо и рыбу! Предназначенные к приготовлению в ближайшее время незамороженные мясо, птицу и рыбу, а также их полуфабрикаты, можно держать на самой нижней полке холодильника. Как правило, это стеклянная крышка овощного отделения. Некоторые хозяйки предпочитают класть эти продукты питания на самую верхнюю полку, поближе к испарителю. Действительно, там температура ниже. Но медики категорически не советуют делать это. Случайная капля, попавшая из тающих мяса или рыбы в хранящийся ниже творог, молоко, колбасу, может вызвать тяжелое пищевое отравление.

Сыр следует хранить в холодильнике без пленки, ведь каждый его кусочек — это мини-химическая лаборатория. Сыр нужно хранить в пластмассовой баночке вместе с 2-3 штучками обычной лапши. Лапша будет поглощать влагу и не позволит сыру пропасть.

Яйца нужно аккуратно разложить на дверцах холодильника, ни в коем случае нельзя хранить их в покупной полиэтиленовой упаковке.

Вы в курсе, что хлеб можно хранить в холодильнике? Если нет, то попробуйте. Только храните его в холодильнике в коробке с плотно закрывающейся крышкой. Низкая температура сбережет хлеб от плесени, а коробка не даст ему зачерстветь. А в морозильном отделении хлеб может сохраняться свежим месяцами. В критический момент это снимет остроту конфликта, кому пойти за хлебом. Хлеб удобнее замораживать заранее нарезанным. Тогда берете сколько нужно ломтиков, укладываете в закрытую посуду и некоторое время держите в тепле.

Пироги, кексы, рулеты тоже отлично сохраняются в морозильной камере. Плотно заверните их в фольгу или полиэтилен, чтобы туда не попадал воздух, и положите в холодильник до подходящего случая. Когда понадобится, не размораживая, подогрейте в микроволновой печи в закрытой посуде или в духовке: и никто не поверит, что их не испекли только что. Правда, этот совет не относится к пирогам с луком, капустой, яйцами — замораживание только ухудшает вкус этих начинок.

Молоко в полиэтиленовых или бумажных пакетах не прокиснет много дней, если держать его в морозильной камере. Но его вкус и питательная ценность понижаются, поэтому не стоит запасать таким способом много молока. Имеет смысл держать один — два пакета на всякий случай.

Немного об упаковке продуктов в холодильнике

Упаковывая продукты питания для хранения в холодильнике, мы преследуем сразу несколько целей: защищаем продукты от высыхания, от поглощения посторонних запахов и от доступа кислорода, который поддерживает биохимические процессы и ускоряет старение. Удобно держать завернутыми в фольгу, в банках, кастрюлях либо в специальных пластиковых или эмалированных лоточках с плотно закрывающимися крышками готовые мясо, рыбу и птицу.

Миски можно прикрыть импровизированными крышками из бытовой фольги. А можно накрыть куском полиэтилена и прихватить по бортикам круглой резинкой или эластичным шнурком. Так будет лучше и продуктам, и холодильнику — на его испарителе не так быстро образуется снежная шуба.

И еще маленькая, но очень полезная тонкость: прежде чем уложить в упаковку, продукты и тару лучше немного подержать в холодильнике по отдельности, чтобы охладить. Иначе вскоре внутри упаковки, особенно на овощах, появляется конденсированная влага, которая ускоряет порчу.

Основная прописная истина касательно хранения овощей, а также фруктов и зелени — это не должно происходить ни на свету, ни на открытом воздухе. На свету они начинают активно дышать, продолжаются биологические процессы, которые ускоряют увядание и ухудшают вкус. Срок хранения сокращается в два-три раза.

Скрытый текст

мне кажется, что пора создавать темку типа "хозяйке на заметку" или "советы и премудрости хозяек" или может "дом без хлопот")))) Что касается не только приготовления еды... Или такая есть?... И не загромождать форум лишними темками?...

 Отправлено: 05.11.13 16:23. Заголовок: Спасибо,за полезную ..

Спасибо,за полезную информацию

 Отправлено: 06.11.13 09:36. Заголовок: Где-то вычитала,что ..

Где-то вычитала,что для выпечки,если нет яиц,то можно использовать бананы,соотношение
1 банан=2 яйца.
На выходных пекла пирог,бананов у нас предостаточно,поэтому попробовала заменить.Вместо яиц добавила бананы,получился банановый пирог,ничуть не хуже.

 Отправлено: 06.11.13 10:50. Заголовок: zwezda пишет: получ..

zwezda пишет:

цитата:

получился банановый пирог,ничуть не хуже.

я делаю банановые кексы, но там есть одно яйцо ...
а что входит в состав твоего теста ?
вчера делала такое печенье ( мягкое) , творожно-овсяно-шоколадное с орехами ! если честно, очень сытное, полезное и шоколадное ... , как раз для меня ! все остальные съели..., но я поняла, что повторять такой рецепт не буду ))

 Отправлено: 06.11.13 15:02. Заголовок: marisha пишет: а чт..

marisha пишет:

цитата:

а что входит в состав твоего теста ?

100гр масла
йогурт
1ст.сахара
бананы
манка или мука (я предпочитаю манку)
сода+уксус

marisha пишет:

цитата:

творожно-овсяно-шоколадное с орехами

прямо королевское

 Отправлено: 13.11.13 12:42. Заголовок: Zwezda,сколько манки..

Zwezda,сколько манки класть?

 Отправлено: 13.11.13 14:21. Заголовок: Winter пишет: Zwezd..

Winter пишет:

цитата:

Zwezda,сколько манки класть?

не видела сообщение раньше
по идеи уходит где-то стакан,может чуть больше,зависит какой йогурт.Консистенция должна быть не жидкая,но и не слишком густая.Не забывай,что если немного постоит,то манка начнет набухать.Я добавляю понемногу и смотрю,чтобы как на оладьи тесто было

 Отправлено: 14.11.13 12:42. Заголовок: Спасибо.Попробую,ато..

Спасибо.Попробую,ато бананы без дела лежат.

 Отправлено: 10.02.14 14:02. Заголовок: Smile пишет: В холо..

Smile пишет:

цитата:

В холодильнике нельзя хранить консервы,

Девочки,только недавно досмотрелась,что на банке с игрой написано,хранить 12 мес.при температуре от минус 4 до минус 6 градусов ,получается в морозилке. Реально не обращала внимания,часто в двери холодильника складывала все консервы,шпроты,икру...

 Отправлено: 10.02.14 14:11. Заголовок: marisha пишет: ! вс..

marisha пишет:

цитата:

! все остальные съели..., но я поняла, что повторять такой рецепт не буду )

Я тоже на днях пекла овсяное печенье,без творога.2 яйца,пакет ванильного сахара и0,5 обычного сахара,100г слив.масла взбить до бела,добавить пол стакана муки,стакан орехов измельченных,перемешать и добавить овсянки ,где то стакан,осторожно перемешать .на пекарской бумаге выпекать при 180 градусах.С молоком так вкусно и так сытно!

 Отправлено: 10.02.14 15:29. Заголовок: Мрiя пишет: Девочки..

Мрiя пишет:

цитата:

Девочки,только недавно досмотрелась,что на банке с игрой написано,хранить 12 мес.при температуре от минус 4 до минус 6 градусов ,получается в морозилке. Реально не обращала внимания,часто в двери холодильника складывала все консервы,шпроты,икру...

Обычно так на масле пишут - при минусовой t хранить столько-то, при + t уже меньше... Так и с икрой наверное...

 Отправлено: 15.02.14 21:45. Заголовок: Smile пишет: мне ка..

Smile пишет:

цитата:

мне кажется, что пора создавать темку типа "хозяйке на заметку" или "советы и премудрости хозяек" или может "дом без хлопот")))) Что касается не только приготовления еды... Или такая есть?... И не загромождать форум лишними темками?...

ну так тебе и карты в руки...создавай тему.
Мне кажется она не будет лишней.

Мрiя пишет:

цитата:

,только недавно досмотрелась,что на банке с игрой написано,хранить 12 мес.при температуре от минус 4 до минус 6 градусов ,получается в морозилке.

у меня икра в морозилке стоит,до этого у мамы год простояла,меня ждала....на вкусе это абсолютно ни как не отразилось

 Отправлено: 16.02.14 01:02. Заголовок: Советы по приготовле..

Советы по приготовлению еды


Если нужен только белок, а желток необходимо сохранить на несколько дней, следует проткнуть яйцо иглой с двух сторон -- белок вытечет, а желток останется в скорлупе.



Белки лучше взбиваются, если их предварительно охладить, а желтки быстрее растираются, если их подогреть.

Если варить яйца на сильном огне, белок становится твёрдым, а желток более - мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретёт твёрдость, а белок останется рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.


Чтобы суп с домашней лапшей не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уж положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 мин в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпьте в бульон.


Жареный картофель приобретёт пикантный вкус, если при приготовлении добавить в него 1 ч. ложку горчицы.

Чтобы у жареной птицы была хрустящая корочка, за 10 мин.до окончания жарки побрызгайте курицу,утку или индейку соленой водой.



Фасоль станет вкуснее и питательнее, если воду слить сразу же после кипячения, затем залить холодной и добавить в неё 3 ложки растительного масла.


Замороженную рыбу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и опустите в тёплую воду. Рыба оттает быстрее, чем просто при комнатной температуре.



Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разлетается в стороны и не пачкает ничего вокруг.


Чтобы куски рыбы во время жарки не разваливались, надо их посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 мин, потом положить на сковородку в горячее масло.



Если во время варки несколько раз подливать понемногу холодной воды, рыба будет вкуснее.


Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена.


Чтобы очищенные яблоки не потемнели, надо опустить их в слегка подсоленную холодную воду.

Если дрожжевое тесто подошло, а у вас нет времени сразу разделать его и поставить выпекать, чтобы оно больше не подходило, прикройте его хорошо смоченной бумагой, только предварительно отряхните её от воды.



Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно подержать противень над паром или поставить его на несколько секунд в холодную воду, налитую в мелкую посуду.


Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.


Рис будет белым и рассыпчатым, если в воду добавить кристаллики лимонной кислоты.


Вы хотите приготовить тесто с изюмом? Промойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой. Тогда изюминки распределяться в тесте равномерно.


Манная каша будет нежной и без комков, если вы промоете крупу в нескольких водах.



Молоко не «убежит», если края кастрюли намазать жиром.


Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле - надежный способ сделать жесткое мясо мягким.


Чтобы получить красивую поджаренную корочку, нужно всю поверхность сырого мяса смазать растительным маслом.

 Отправлено: 17.02.14 20:54. Заголовок: Smile пишет: Рис бу..

Smile пишет:

цитата:

Рис будет белым и рассыпчатым, если в воду добавить кристаллики лимонной кислоты.

или натуральный заменитель лимон!

 Отправлено: 10.03.14 09:47. Заголовок: Не знала куда написа..

Не знала куда написать,поэтому если что Ленок,перенесешь пост
На выходных делала йогурт.Так как йогуртницы у меня нет,я все не решалась,вроде и хочется и колется.....Но вот моя знакомая из Германии научила как сделать йогурт с минимальными затратами.

Ингредиенты:
Молоко 1 литр,лучше натуральное или хотя бы с маленьким сроком годности (я развожу сухое молоко: 9ст ложек сухого молока+литр воды)
1ст.ложка натурального йогурта без добавок (см,чтобы срок годности был маленьким)

Способ приготовления:
Закипятить молоко и остудить да +43+45 градусов (я меряю термометром). В небольшой миске смешать 3ст. ложки молока и йогурт. Эту смесь влить в остальное молоко и тщательно перемешать.Разлить по емкостям (у меня такие стеклянные стаканы с крышкой) и поставить в тепло часов на 12.Если йогурт не затвердел,то можно оставить еще на несколько часов.
Потом можно добавить фрукты и сахар по желанию,а можно и так есть
Примечание:
Чтобы йогурт оставался в тепле так долго есть разные хитрости.Моя знакомая использует картонную коробку.Внутри она выстилает махровыми полотенцами,ставит емкость с йогуртом,все это еще раз укутывет и оставляет.
Я нашла другой способ.В кастрюлю наливаю теплую воду,чтобы она доходила до середины формочек с йогуртом. Ставлю в нее формочки,разливаю йогурт,накрываю это все пленкой.Грею немного духовку,чтобы она была теплой,но не горячей и ставлю в нее кастрюлю с йогуртом.Закрываю и оставляю на ночь.Утром йогурт готов.

 Отправлено: 10.03.14 10:45. Заголовок: zwezda Юль, я таким..

zwezda
Юль, я таким образом давно делаю, меня свекровь научила ....но не знаю почему, иногда он получется горький (((

 Отправлено: 10.03.14 15:54. Заголовок: marisha пишет: но н..

marisha пишет:

цитата:

но не знаю почему, иногда он получется горький (((

может молоко или сама закваска не очень хорошие

 Отправлено: 10.03.14 17:24. Заголовок: zwezda я живя в Харь..

zwezda я живя в Харькове часто делала йогурт таким макаром...только я всю ёмкость (кастрюлю) ещё горячей обматывала большим банным полотенцем и оставляла так хотя бы на пол дня
marisha пишет:

цитата:

но не знаю почему, иногда он получется горький (((

а из какого молока ты делаешь??
Я тут как то пробовала делать,но по дурости взяла молоко Сентрал ну и в итоге вылила всё нафик

 Отправлено: 11.03.14 18:37. Заголовок: Алёнушка пишет: по ..

Алёнушка пишет:

цитата:

по дурости взяла молоко Сентрал ну и в итоге вылила всё

из него и делала (( но фишка в том, что и свекровь делает из пакетированного молока , и у нее все получается ....

 Отправлено: 12.03.14 08:44. Заголовок: marisha пишет: из н..

marisha пишет:

цитата:

из него и делала (( но фишка в том, что и свекровь делает из пакетированного молока , и у нее все получается ....

я из сухого делаю и получается.Главное чтобы срок годности молока был короткий,больше вероятности успеха

 Отправлено: 12.03.14 10:00. Заголовок: zwezda пишет: я из ..

zwezda пишет:

цитата:

я из сухого делаю и получается.Главное чтобы срок годности молока был короткий,больше вероятности успеха

у меня есть коровь молоко , но оно жирное ...., сниму сливки и попробую еше раз !